嘎·努·萨：越南人天天吃的香茅烤鸡，中国年轻人几乎没自己做过

Gà Nướng Sả，越南语直译「香茅烤鸡」，发音大概是「嘎-努-萨」。

在越南，这道菜几乎家家会做、街头苍蝇馆子必有——拌在米线碗里，夹进法棍做成班米，或者直接配一碗茉莉香米饭。它不是节日才做的菜，是越南人最家常的那种快手鸡。

中国人对越南菜的印象，大多停在牛肉河粉和青柠鱼露。这道香茅烤鸡，论知名度在越南和 Shakshuka 在北非是同一量级的国民菜，但在中国家庭厨房几乎是零存在感——主要因为「香茅」这个食材，大多数人没买过，不知道怎么用。

其实菜市场就有，冷冻区也找得到。香茅切碎，和蚝油、鱼露、蜂蜜一起腌鸡腿，进烤箱烤 45 分钟，出来就是外皮焦糖化、内里嫩到爆汁的效果。

备好这 8 样食材

买菜提示：香茅在大型超市的蔬菜区或冷冻区可以找到，亚洲食材超市更容易。买不到新鲜的，用冷冻香茅泥也可以，用量同等。

第 1 步：调腌料（5 分钟） 香茅只用下半段白色部分，先横切薄片再剁细（或料理机打碎），和蒜末、蚝油、生抽、鱼露、蜂蜜、五香粉、黑胡椒、食用油混合均匀。

第 2 步：腌鸡（至少 30 分钟，隔夜最佳） 鸡腿肉放入腌料，翻拌均匀，保鲜膜封好放冰箱。时间越长越入味，隔夜腌制效果最好。

第 3 步：烤制（40 分钟） 烤箱预热 200°C。鸡腿摆在烤架上（下面放烤盘接滴落的汁），先烤 20 分钟，翻面再烤 20 分钟，最后开上火烤功能（broil）烤 2-3 分钟，皮色焦糖化。

第 4 步：完成，切开装盘 出炉稍微静置 2 分钟再切，鸡汁不会流失。配茉莉米饭、黄瓜片、薄荷叶，挤一点青柠汁——整盘菜突然就亮了。

配米饭·拌米线·夹法棍，一鸡三吃。